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Arbequina

Es la variedad probablemente más fresca y delicada. Produce unos  aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas. Amargan y pican muy poco, casi nada, la nota de astringencia aparece rara vez o no aparece nunca. De entrada presentan una gran suavidad y ofrecen una sensación táctil de almendrado muy agradable y delicada. Los podríamos describir como aceites de características armoniosas, suaves, ligeras, delicadas, dulces, casi siempre almendrados y con un aroma a frutos maduros en los que a veces se atisban aromas exóticos. Es un aceite ideal para saborear en crudo, tostadas, ensaladas, gazpacho, salmorejo, parrilladas, etc.,  así como para su uso en repostería.

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Cornicabra

Esta variedad de aceituna es originaria de Castilla La Mancha. Produce  un aceite de oliva virgen extra de un color dorado verdoso que destaca por su densidad y sus notas de almendra, manzana y frutas.  Son aceites de oliva virgen extra frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Los aceites de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media, por lo que resultan muy apropiados para la elaboración de guisos y asados.  Son aceites de oliva virgen extra  muy estables debido a su alto contenido en polifenoles y  ácidos grasos monoinsaturados.

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Picual

Esta variedad es la más extendida en España. Produce un aceite con  un aroma frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y tomatera. Aceite de gran cuerpo, con un suave amargor y picor indicativos del mayor porcentaje de antioxidantes (Polifenoles), característicos de la aceituna en envero de la variedad Picual. De más alto contenido en Acido Oleico, le hace más saludable y componente esencial en la dieta mediterránea hoy tan valorada.

Especialmente recomendado para tomar en crudo en ensaladas, quesos y embutidos a quienes les gusta el aceite con cuerpo y sabor intenso.

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Coupage

La calidad del aceite de oliva virgen extra es muy importante, pero no lo es menos su sabor. Cada variedad de aceituna aporta sus propios sabores y sus intensidades. En ocasiones las cualidades de frutado, picante y amargo de algunas variedades, típicas de los mejores aceites de oliva virgen extra,  no gustan por igual todas las personas.

Es por eso por lo que utilizando los mejores aceites de oliva virgen extra de distintas variedades, en estos momentos elaboramos un coupage de la variedad picual y arbequina que une  las cualidades de intensidad en el frutado, amargor y picor de la aceituna picual con la delicadeza y suavidad de la arbequina,  dando como resultado un aceite con notas de frutado, amargo y picor de intensidad media y muy equilibrada que lo hace muy recomendable tanto para su utilización en crudo como en guisos y asados.

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